Gambar

Sifat kelarutan citric acid, sebagaimana pada kebanyakan senyawa organik, sangat terpengaruhi oleh kondisi fisik dan kimia lingkungan di sekitarnya. Citric acid, merupakan asam organik yang tertemukan secara alami dalam buah-buahan seperti lemon juga jeruk, larut dalam air dengan baik. Hal ini terutama karena sifat polar molekul citric acid memungkinkannya untuk berinteraksi dengan molekul air melalui pembentukan ikatan hidrogen. Namun demikian, kelarutan citric acid juga terpengaruhi oleh pH larutan. Citric acid adalah asam sitrat memiliki tiga gugus asam karboksilat, yang dapat bereaksi dengan ion hidrogen dalam larutan. Pada pH rendah, citric acid lebih cenderung berada dalam bentuk molekul tidak terionisasi dan